Под редакцией Е.П. Козьминой. Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия для технологических факультетов торговых вузов. Москва: Экономика. 1975г. 460с., тип переплета: твердый переплет.
Категория: Книга, журнал, альманах
Рубрика: Пищевая промышленность;
Место происхождения товара: СССР
Язык: русский
Описание: Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для вузов. Содержание: Классификация процессов обработки пищевых продуктов. (Е. П. Козьмина)/ Изменения основных пищевых веществ в процессе производства продуктов общественного питания. (А. С. Ратушный и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов животного происхождения. (Е. П. Козьмина и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов растительного происхождения. (Л. М. Алешина и др.)/ Приготовление, оформление и отпуск блюд. (Н. И. Ковалев и др.)/ Технология производства кулинарных и кондитерских изделий из теста. (Е. П. Козьмина)/ Составление меню и общие принципы оформления блюд. (Н. И. Ковалев).
Состояние: хорошее. переплет тканевый,формат увеличен. неяркме пятна на корешке.