Ратушный А.С. Применение ферментов для обработки мяса 1976г. тип переплета: твердый переплет.
Категория: Книга, журнал, альманах
Рубрика: Другие;
Место происхождения товара: Азия
Описание: М.: Пищевая промышленность, 1976. — 88 с. Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе его белков. Поскольку коллаген и эластин мяса в нативном состоянии не гидролизуется ферментами, входящими в состав большинства пищевых ферментных препаратов, применению ферментов предшествует обстоятельное изучение их активности по отношению к белкам мяса в условиях, моделирующих технологический процесс, в частности реакции среды, температуры и др.
